Cách làm Bánh Mì Hoa Cúc (Brioche)
Bánh mì hoa cúc là loại bánh mềm, thơm mùi bơ, có thớ dai nhẹ và vị ngọt dịu. Dưới đây là cách làm chi tiết tại nhà.
🧾 Nguyên liệu
- 300g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
- 5g men nở instant
- 50g đường
- 3g muối
- 2 quả trứng gà
- 100ml sữa tươi không đường (ấm ~30–35°C)
- 80g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- (Tùy chọn) 30g nho khô hoặc hạnh nhân lát
🥣 Các bước thực hiện
1. Kích hoạt men
- Cho men vào sữa ấm + 1 muỗng cà phê đường
- Để yên 5–10 phút đến khi nổi bọt (men hoạt động tốt)
2. Trộn bột
- Trong tô lớn: trộn bột mì + đường + muối
- Thêm trứng, sữa men và vani
- Nhào sơ đến khi thành khối bột
3. Nhào bột
- Nhào khoảng 10–15 phút đến khi bột mịn
- Thêm bơ từng phần, tiếp tục nhào đến khi:
- Bột mềm, dẻo
- Có thể kéo màng mỏng (windowpane)
4. Ủ bột lần 1
- Đậy kín, để nơi ấm ~1–1.5 giờ
- Bột nở gấp đôi
5. Tạo hình
- Chia bột thành 3 phần bằng nhau
- Vo dài, tết lại như bím tóc
- Cho vào khuôn (hoặc để trên khay nướng)
6. Ủ lần 2
- Ủ tiếp 45–60 phút đến khi nở gần gấp đôi
7. Nướng bánh
- Làm nóng lò trước 170°C
- Quét trứng lên mặt bánh (để màu đẹp)
- Nướng 25–30 phút đến khi vàng đều
🍞 Thành phẩm
- Vỏ ngoài vàng óng
- Bên trong mềm, xé sợi đẹp
- Thơm mùi bơ và trứng đặc trưng
💡 Tips quan trọng
- Không để sữa quá nóng → chết men
- Nhào đủ lâu để bánh dai và xốp
- Có thể thêm cam zest hoặc rum để tăng hương vị
- Nếu mặt bánh vàng quá nhanh → phủ giấy bạc
⏱️ Tổng thời gian
- Chuẩn bị + nhào: ~30 phút
- Ủ: ~2–2.5 giờ
- Nướng: ~30 phút
👉 Tổng: khoảng 3–3.5 giờ
Chỉ cần làm đúng bước nhào và ủ, bánh sẽ rất mềm và “xịn” gần như ngoài tiệm.